Wurstwaren
Schinken mit unterschiedlichen Reifezeiten und Spezialitäten aus Cinta Senese DOP, hergestellt im Rhythmus des historischen Kellers von Simignano.
* Hergestellt aus Cinta Senese DOP
Prosciutto* - 12 Monate
Nach einer ersten Reifephase ruhen unsere Schinken zwölf Monate im historischen Keller von Simignano. Das Ergebnis ist ausgewogen, mit feinem Geschmack und zarter Konsistenz - authentisch und frisch.
Prosciutto* - 24 Monate
Wir wählen nur Schinken aus, die sich für eine lange Reifung eignen, und lassen sie 24 Monate in unserem historischen Keller reifen. Die Zeit verstärkt Duft und Würze und schafft einen kräftigeren, komplexeren und länger anhaltenden Geschmack.
Prosciutto* Gran Riserva
Nur wenige, aufgrund ihrer Struktur und Ausgewogenheit ausgewählte Schinken werden zur Gran Riserva. Im historischen Keller von Simignano reift jedes Stück langsam und mit sorgfältiger, individuell abgestimmter Pflege. So entsteht ein seltener, intensiver und zugleich harmonischer Prosciutto mit fester Textur, tiefem Duft und langem Nachhall – einzigartig in jeder Reifung.
Entbeinte Rohschulter*
Durch sorgfältige Reifung wird unsere Schweineschulter zu einer unverfälschten Spezialität mit authentischem, kräftigem Geschmack.
Kochschinken*
Die Keulen unserer Schweine werden langsam gegart und entwickeln dabei einen besonderen Geschmack und eine einzigartige Konsistenz.
Sbriciolona*
Gehacktes Schweinefleisch trifft auf wilden Fenchel. Nach mindestens sechs Monaten Reife entsteht unsere Sbriciolona, eine typische toskanische Spezialität.
Gekochte Gota*
Ein traditionelles Gericht der Montagnola Senese aus unserer besten gereiften Schweinebacke, langsam mit den Gewürzen des Hauses gegart.
Luftgetrocknete Würste*
Eine besondere Fleischauswahl wird verarbeitet und drei Monate in unserem historischen Keller gereift und verfeinert.
Capocollo*
Aus dem oberen Rückenstück gewonnen, entbeint und gesalzen, anschließend mindestens vier Monate gereift und verfeinert.
Gereifter Lardo*
Nach dem Salzen und sorgfältigen Würzen mit Gewürzen reift der Lardo in unserem historischen Keller.
Salame*
Bestes gehacktes Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, mindestens sechs Monate gereift.
Soppressata*
Eine alte Kochwurstspezialität, fünf Stunden mit Gewürzen, Orangen- und Zitronenschale gegart.
Buristo*
Eine traditionelle Kochwurstspezialität, sechs Stunden langsam gegart.
Rigatino*
Unser Bauchspeck aus Cinta Senese DOP, mindestens vier Monate gereift.
Gota*
Unsere Schweinebacke aus Cinta Senese DOP, mindestens vier Monate gereift.